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试论五星级酒店后勤管理对酒店设计的指导意

   发布时间:2017-10-23   [点击量:455]  


摘 要: 跟着社会经济快速展开,酒店作为第三产业获得了长足展开,为人们出行供应了许多便当.人们生活水平前进,对酒店各方面提出了更高要求,无形中增加了酒店之间的比赛.五星级酒店后勤管理作为一项基础性作业,对酒店规划具有深远影响.文章将结合酒店后勤管理与酒店规划之间的联络,从多个方面评论五星级酒店后勤管理对酒店规划的教导.
 
关键词: 五星级酒店 后勤管理 酒店规划 教导含义

  近年来,酒店业蓬勃展开,并趋于国际化、现代化.酒店规划作为一项系统性、复杂性工程,触及内容较多,其间酒店后勤管理是要害性要素,其关于酒店的规划具有教导含义,一起,出色的酒店规划,可认为酒店管理供应便当.一般来说,酒店建筑由前台和后勤两个部分构成,两个部分之间互相协调和作用,有利于凸显酒店的层次特征与理念.从本质上来看,管理与规划为两个完全不同的领域,但在酒店内,二者互相依存,为酒店展开供应了极大的支撑.
 
  1 酒店后勤管理与酒店规划之间的联络
 
  二十世纪八十年代,我国酒店展开迅猛,专业酒店管理作为一种老到的运营方式引入其间.现如今,酒店管理日渐广泛,喜来登、万豪、洲际等国际闻名酒店管理作业,以其自身成功的运营、高品质效力,受到了社会认可[1].酒店融合了衣食住行,具有特别性、一体性等特征,在其运作、效力反面,必定需求完善的后勤系统支撑,因此酒店管理在规划中占有至关重要的方位.
 
  规划师关于酒店的规划,必定要立足于酒店管理角度,合理区别内部功用分区、流线区别,使得酒店管理能够对规划予以教导,而非负面约束,调和二者之间的联络,找到最佳契合点后,完成对酒店科学、合理规划.跟着酒店业展开与社会需求的改动,酒店的规划理念也发生了改动,规划风格愈发人性化,侧重绿色、环保及可持续规划,且效力功用开端由单一朝着多元趋势展开.规划是酒店展开的重要环节,其不只体现了酒店管理者的运营理念,且关于酒店运营具有深远影响.
 
  2 五星级酒店后勤管理对酒店规划的教导
 
  关于酒店后勤管理来看,首要由工程部、员工部、客房部、总效力区、餐饮部及辅佐设备六个分区构成.相比较其他管理,后勤管理是整个酒店的中心,功用辐射较广.因此酒店后勤管理区域规划合理与否,能够由此判别出整个酒店规划成功的标准.
 
  2. 1 工程部规划
 
  工程部首要为酒店供应水电风等工种的修补和维护,与其他分区不同,其功用、流线较为单一.根据实用性考虑,在酒店规划中,要注意如下几个问题: 一是平面规划时应将走廊与货梯连接到一起,确保一些大件物品能够便当搬运; 二是总作业间与库房,除了要抵达标准面积要求,还要做到空间无缺,减少柱子等对空间的影响,前进空间灵活性,避免 L 形空间; 三是全部作业区域要围绕着总作业间安顿,坚持独立的作业流线.
 
  2. 2 员工部
 
  员工是酒店的中心,关于该部分的规划,要与酒店客人流线严峻分流.关于该区域地规划,应做到让员工能够安全地管理、组织,并便当地抵达作业区域.员工在保安处打卡后收取制服、更衣,经过效力走廊进入到作业区域,然后进入作业区域,以饱满的情况对客效力.值得注意的是,在规划中,要将该流线规划为主流线,其他各部分都应在此基础上予以规划.除此之外,员工部作为独立部分,还应具有就餐、练习等功用.如针对人力资源部分,除了根柢的招聘、练习需求,还要考虑员工生命安全,设置单独的急诊急救室,将伤病人员由员工出入口向外运送.关于员工更衣区域,要确保光线、通风出色,在厕所、淋雨区域铺设防滑地砖.还应设置全身镜,便当员工能够对自己的表面进行拾掇,以更好地仪态面对客户.五星级酒店员工就餐区域,不只需满足根柢就餐需求,还要为员工供应活动场所,如简略安顿环境、播放轻音乐等,为员工营建出色的作业环境,使得员工身心能够在此得到放松.关于员工部的规划,要坚持以人为本原则,给员工一种"家"感觉.
 
  2. 3 客房部
 
  关于五星级酒店客房部规划来说,首要触及全部清洁维护效力、作业辅佐区域.其间中心就是清洁、洗刷.一般来说,客户数、员工数量等公共效力功用需求的布草总量,关于客房部需求规划的面积、规划具有直接影响.因此准确具体了解客房部管理流线,是酒店规划的要害.
 
  根据对客房部功用的了解,能够根据图 1 进行规划.
 
 
  2. 4 总效力区
 
  总效力部作为整个后勤部分的枢纽,酒店需求的食材、食物等都需求在此进行检查、等级及分配,一起,酒店所需外运物品,如客房、厨房废物等,相同要经过此,经过查验和挂号后,才能够运送出去.除此之外,总效力区的首要功用是为各部分供应货品储藏,根据物品特性进行针对性存储.由于总效力区触及内容较多,选用化整为零方法会给规划带来必定难度[2].事实上,现代酒店规划过程中,如皇冠、假日等酒店,并未设置具体的总效力区.究其根柢是由于酒店每日运送首要物品为食物,次之为废物,因此考虑总效力区功用后,将其合并到其他区域中.但无论如何区别,从管理、规划层面来看,干湿分流、洁污分流等原则务必要遵循和坚持,运用现代规划理念与方法,完成对现有功用区域的重新配置和优化.
 
  2. 5 餐饮部与辅佐设备
 
  餐饮部是五星级酒店的重要部分,一般来说,能够给客人留下深化形象的无非就是舒适的打开与甘旨的食物.相比之下,甘旨的食物更具有打开性,因此酒店管理水平凹凸,要害在于餐饮部分能够高效、妥善地运用人力、物质资源.充分、合理运用现有资源,可认为酒店创造更高的经济效益,然后为酒店长足展开供应更多支撑.
 
  关于酒店后勤区来说,餐饮部及其辅佐设备面向的规划更加广泛,除了餐厅,还触及舞厅、款待台、效力电梯等.在规划过程中,要满足如下几项要求: 一是遵循食物生产工艺要求下,餐饮部分的规划,要侧重高效、卫生及安全,还应设置可能需求处理急迫效力的区域.二是餐饮区要进行会合设置,避免过于松散,便当员工为客人供应更加优质的效力,给客人留下出色的形象[3].三是面向效力的区域,要坚持分层原则,并设有电梯,满足各层之间沟通和沟通.四是厨房区域要设置地板槽,及时排出剩下的积水,一起,施行楼面降板方法,为厨房及设备维护供应更多支撑.
 
  星级酒店在运营中,还需求面对许多大型会议、宴会,因此为了确保效力及时,应将宴会厅的厨房设置在首要方位,满足宴会食物烹饪制作、效力等.此外,假设遇到下列情况,应予以特别处理,如针对多个宴会厅,且位于不同楼层; 或许首要厨房区域大小、容量等无法满足宴会效力需求等情况,要设置多个宴会厨房,以此来满足宴会效力需求.在厨房规划中,为了习气具体效力项目,酒店的厨房规划,要组织专业知识扎实、经验丰富的厨师参与其间,能够对厨房规划时一些细节问题提出建议,尤其是固定装置与设备,以此来前进厨房规划科学、合理性.
 
  3 结论
 
  根据上文所述,跟着国民经济不断展开,人们物质生活显着前进,对酒店效力提出了更高要求.面对剧烈的商场比赛,酒店在运营中要做好细节作业.后勤管理是五星级酒店安稳、有序工作的要害,其关于酒店规划具有深远影响.因此在实践规划中,规划师要立足于消费者、后勤管理具体情况,明晰后勤管理重要性,合理布局,最大极限运用空间,使得员工可认为客人供应更加优质的效力,一起,科学酒店规划,可认为酒店树立品牌口碑,给客人留下深化的形象,前进酒店运营效益,然后促进酒店持续展开.
 
  参考文献
 
  [1]韩慧君. 五星级酒店后勤管理对酒店规划的教导含义[J]. 建筑技艺,2015( 10) : 124 - 127.
  [2]张建. 现代酒店后勤区域规划初探---以泉州希尔顿酒店为例[J]. 建筑知识,2016( 02) : 16,20.
  [3]杨瑛,李 艳,刘 晓 洁. 浅谈商务酒店后勤区规划---以长 沙 为 例[J]. 艺术科技,2014( 01) : 250.

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